Pisto con Aceitunas Negras y Especias
Un saludable pisto con un toque de especias
Ingredientes
- 1 Berenjena grande
- 1 Calabacín grande
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 1 Cucharada Apio molido
- 1 Cucharada Azucar moreno
- 3 Cucharadas Aceite de Oliva
Aderezar al gusto con Hojas de Hierbabuena, perejil, oregano, sal y cayena molida
Elaboración paso a paso
- Lavar las verduras muy bien con agua fría, secadlas y cortadlas a daditos.
- Calentad un chorrito de aceite de oliva en una sartén y pochad las verduras empezando por la berenjena, y seguido de zanahorias, calabacines y pimiento, en ese orden.
- Continuad con la cocción hasta que las verduras estén doradas y crujientes, removiendolas de vez en cuando y añadiendo más aceite si fuese necesario.
- Sacar las verduras y escurridlas del aceite con ayuda de una espumadera o colador, y conservadlas aparte
- Dorad la cebolla picada en la misma sartén y a continuadción añadid los tomates pelados y cortados a dados
- Continuad añadiendo en este orden las aceitunas negras, cayena molida y las verduras que habíamos apartado
- Añadid el apio molido, el azúcar moreno, un chorreón de vinagre, sal y hierbabuena y el perejil al gusto, y remover a fuego lento durante media hora.
- Retiramos del fuego, y apartamos en una fuente, espolvoreandolas con orégano y dejándolo enfrían antes de servir.
Notas
Es muy sencillo y las aceitunas negras siempre le van a dar un toque diferente al sabor habitual.
Podemos acompañarlo de patatas, pasta, arroz blanco, quinoa o ensalada, para completar tu plato.
Desde Hierbalia, esperamos que lo disfrutéis. Feliz día?