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Pisto con aceitunas negras y especias

Pisto con Aceitunas Negras y Especias

Un saludable pisto con un toque de especias
Tiempo de preparación 50 min
Plato Acompañamiento, Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 Personas

Ingredientes
  

  • 1 Berenjena grande
  • 1 Calabacín grande
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cebolla
  • 2 Tomates
  • 1 Cucharada Apio molido
  • 1 Cucharada Azucar moreno
  • 3 Cucharadas Aceite de Oliva

Aderezar al gusto con Hojas de Hierbabuena, perejil, oregano, sal y cayena molida

    Elaboración paso a paso
     

    • Lavar las verduras muy bien con agua fría, secadlas y cortadlas a daditos.
    • Calentad un chorrito de aceite de oliva en una sartén y pochad las verduras empezando por la berenjena, y seguido de zanahorias, calabacines y pimiento, en ese orden.
    • Continuad con la cocción hasta que las verduras estén doradas y crujientes, removiendolas de vez en cuando y añadiendo más aceite si fuese necesario.
    • Sacar las verduras y escurridlas del aceite con ayuda de una espumadera o colador, y conservadlas aparte
    • Dorad la cebolla picada en la misma sartén y a continuadción añadid los tomates pelados y cortados a dados
    • Continuad añadiendo en este orden las aceitunas negras, cayena molida y las verduras que habíamos apartado
    • Añadid el apio molido, el azúcar moreno, un chorreón de vinagre, sal y hierbabuena y el perejil al gusto, y remover a fuego lento durante media hora.
    • Retiramos del fuego, y apartamos en una fuente, espolvoreandolas con orégano y dejándolo enfrían antes de servir.

    Notas

    Es muy sencillo y las aceitunas negras siempre le van a dar un toque diferente al sabor habitual.
    Podemos acompañarlo de patatas, pasta, arroz blanco, quinoa o ensalada, para completar tu plato.
    Desde Hierbalia, esperamos que lo disfrutéis. Feliz día?
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