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Receta de Pisto con Aceitunas Negras y Especias.

Tiempo: 50 minutos / Dificultad: fácil

INGREDIENTES:

1 Berenjena grande o 2 pequeñas y 1 calabacín grande o 2 pequeños.

2 Zanahorias, 1 Pimiento rojo, 2 Tomates y 1 Cebolla.

1 Lata pequeña de aceitunas negras a rodajas cortadas a la mitad.

1 Cucharada de apio molido, 1 de azúcar moreno y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Especiar al gusto con vinagre, hierbabuena hojas, perejil hojas, (pueden estar deshidratados e hidratarse en la cocción), orégano en hojas, sal, y cayena molida.

PREPARACIÓN:

1º Lavar las verduras muy bien con agua fría, secadlas y cortadlas a daditos.

2º Calentad un chorrito de aceite de oliva en una sartén y pochad las verduras empezando por la berenjena, y seguido de zanahorias, calabacines y pimiento, en ese orden.

3º Continuad con la cocción hasta que las verduras estén doradas y crujientes, removiendolas de vez en cuando y añadiendo más aceite si fuese necesario.

4º Sacar las verduras y escurridlas del aceite con ayuda de una espumadera o colador, y conservadlas aparte.

5ºDorad la cebolla picada en la misma sartén y a continuadción añadid los tomates pelados y cortados a dados.

6º Continuad añadiendo en este orden las aceitunas negras, cayena molida y las verduras que habíamos apartado.

7º Añadid el apio molido, el azúcar moreno, un chorreón de vinagre, sal y hierbabuena y el perejil al gusto, y remover a fuego lento durante media hora.

8º Retiramos del fuego, y apartamos en una fuente, espolvoreandolas con orégano y dejándolo enfrían antes de servir.

Es muy sencillo y las aceitunas negras siempre le van a dar un toque diferente al sabor habitual.

Podemos acompañarlo de patatas, pasta, arroz blanco, quinoa o ensalada, para completar tu plato.

Desde Hierbalia, esperamos que lo disfrutéis. Feliz día😊

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