Tiempo: 50 minutos / Dificultad: fácil
INGREDIENTES:
1 Berenjena grande o 2 pequeñas y 1 calabacín grande o 2 pequeños.
2 Zanahorias, 1 Pimiento rojo, 2 Tomates y 1 Cebolla.
1 Lata pequeña de aceitunas negras a rodajas cortadas a la mitad.
1 Cucharada de apio molido, 1 de azúcar moreno y 3 cucharadas de aceite de oliva.
Especiar al gusto con vinagre, hierbabuena hojas, perejil hojas, (pueden estar deshidratados e hidratarse en la cocción), orégano en hojas, sal, y cayena molida.
PREPARACIÓN:
1º Lavar las verduras muy bien con agua fría, secadlas y cortadlas a daditos.
2º Calentad un chorrito de aceite de oliva en una sartén y pochad las verduras empezando por la berenjena, y seguido de zanahorias, calabacines y pimiento, en ese orden.
3º Continuad con la cocción hasta que las verduras estén doradas y crujientes, removiendolas de vez en cuando y añadiendo más aceite si fuese necesario.
4º Sacar las verduras y escurridlas del aceite con ayuda de una espumadera o colador, y conservadlas aparte.
5ºDorad la cebolla picada en la misma sartén y a continuadción añadid los tomates pelados y cortados a dados.
6º Continuad añadiendo en este orden las aceitunas negras, cayena molida y las verduras que habíamos apartado.
7º Añadid el apio molido, el azúcar moreno, un chorreón de vinagre, sal y hierbabuena y el perejil al gusto, y remover a fuego lento durante media hora.
8º Retiramos del fuego, y apartamos en una fuente, espolvoreandolas con orégano y dejándolo enfrían antes de servir.
Es muy sencillo y las aceitunas negras siempre le van a dar un toque diferente al sabor habitual.
Podemos acompañarlo de patatas, pasta, arroz blanco, quinoa o ensalada, para completar tu plato.
Desde Hierbalia, esperamos que lo disfrutéis. Feliz día?