Hoy experimentamos un poco para hacer nuestra propia salsa pesto, que particularmente es una de mis favoritas sobre todo cuando hago arroz blanco, carne o verduras, aunque lo típico es servirla con pasta. Hemos buscado bastante y creedme si os digo que esta, es de las recetas más ricas de salsa pesto que hemos probado, ya que es una receta casera y fácil para pastas, carnes, etc.. baja en calorías y colesterol (bajo en grasas malas) y apta para veganos.
Ponemos la albahaca en la trituradora junto con los piñones, los dientes de ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta al gusto.
Trituramos todo durante unos minutos hasta formar una pasta homogénea.
Para rebajarla y hacerla menos espesa le podemos añadir un poquito de leche o de agua después de triturarla, haciéndolo muy poco a poco para que no se quede liquida.
La pasamos a un bol y la servimos fría o caliente depende del plato.
Notas
Si no tenéis piñones podéis sustituirlos por almendras peladas y aunque no sea la receta original también esta riquísima.Las preparaciones tan típicas de la cocina mediterránea llevan aceite, pero en poca cantidad, aunque sabemos que estas grasas son necesarias para el buen funcionamiento del organismo. En una dieta de adelgazamiento, es lo primero que se elimina, pero si no queremos aburrirnos en la primera semana de las dietas, podemos usar las salsas en pequeñas cantidades como aderezo de las carnes o verduras.Los ingredientes de la salsa pesto tienen grandes beneficios nutricionales, ya que los piñones aportan fibra y grasas saludables junto a los ácidos grasos del aceite de oliva beneficiando así la salud cardiovascular.Las calorías que aporte esta salsa va a depender de si la vamos a tomar en pequeñas cucharaditas acompañando a carnes o verduras, o más cantidad para completar un plato de pasta.Ahora bien, si queremos hacer este plato para un día especial sin restricciones, podemos añadir 50 grs. de queso parmesano y triturarlo junto con los demás ingredientes.¡A disfrutarla!
El pollo tikka masala es uno de los platos más conocidos de la cocina india fuera de la India. Son trozos de pollo marinados en yogur y especias, asados y servidos en una salsa cremosa de tomate.
Conviene distinguir dos cosas. El pollo tikka es solo el pollo marinado y asado, tradicionalmente en horno tandoor. El pollo tikka masala es ese mismo pollo terminado en salsa (masala significa mezcla de especias).
Su origen es indio-británico. Parte de la tradición del tandoor, pero la versión con salsa se popularizó en los restaurantes indios del Reino Unido, donde hoy es casi un plato nacional.
Las especias del pollo tikka masala
Estas son las especias si quieres preparar tu propia mezcla de tikka masala, con una cantidad orientativa por cada 500 g de pollo. En la tarjeta de la receta sugerimos utilizar nuestra mezcla de tikka masala Hierbalia para simplificarla.
Cúrcuma molida, 1 cucharadita. Da el color dorado y un fondo terroso.
Cayena molida, de ¼ a ½ cucharadita. Es la que marca el picante.
Cilantro molido, 1 cucharadita. Aporta un toque cítrico al marinado y a la salsa.
Comino molido, 1 cucharadita. Da el fondo cálido y algo terroso típico del plato.
Jengibre molido, 1 cucharadita. Suma frescor y un punto picante suave.
Con una mezcla ya preparada ganas tiempo y el resultado es siempre igual, algo muy útil si cocinas a menudo. Con las especias sueltas controlas cada matiz. Puedes subir el picante, rebajar el comino o dar más color con pimentón.
Garam masala y tikka masala no son lo mismo
El garam masala es una mezcla de especias «cálidas» como cardamomo, canela, clavo, comino y pimienta. Se suele añadir al final de la cocción para perfumar. La mezcla tikka masala es más completa y está pensada para este plato, con más pimentón, chile y especias de color. Por eso en esta receta el garam masala es un complemento, no la base.
Si solo tienes garam masala, puedes hacer un buen pollo garam masala. Completa con cúrcuma, pimentón y cayena, y añade el garam masala en los últimos minutos. Si quieres saber más de una de sus especias clave, lee nuestro artículo sobre el cardamomo y sus usos en cocina.
Receta de pollo tikka masala paso a paso
Aquí tienes la receta completa para 3 o 4 raciones, con ingredientes, elaboración e información nutricional. Puedes imprimirla desde la propia tarjeta.
Pollo Tikka Masala estilo Hierbalia
Delicioso pollo con salsa Tikka Masala. Una salsa asiática resultado de una potente mezcla de especias. Sin duda, una receta que no puede faltar en cualquier cocina. Rápida, Barata y saludable.
Se pone en un bowl la mezcla de especias Tikka masala, sal y la media cucharadita de jengibre hasta quedar una mezcla homogénea. Separa la mezcla en dos partes iguales, una para hacer la salsa y otra para marinar el pollo.
En un recipiente que se pueda cerrar, ponemos una mitad de la mezcla junto con un yogur natural. Troceamos el pollo y lo introducimos para marinarlo en la nevera 30 minutos (si lo puedes dejar reposara toda la noche, mejor). Pasado este tiempo, se saca el pollo de la nevera, se corta a dados y se doran en una sartén con un poco de aceite y se reserva. (La idea es solo sellarlos, no cocinarlos, así que es darles un golpe de fuego fuerte consiguiendo así que se doren por fuera.)
Para preparar la salsa Tikka Masala, se calientan 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y se añade la cebolla picada muy pequeña, removiendo a fuego medio 5 minutos y una vez dorada, añadimos la otra parte de la mezcla, el ajo molido y la pimienta.
Seguidamente se añaden los tomates pelados y cortados pequeños (o la lata de tomate triturado) y la cucharada de tomate concentrado. Se va removiendo durante 10 minutos más.
Se añade la leche de coco y el pollo cortado a dados que teníamos reservado y se deja tapado durante unos 25 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando. Apartar y emplatar.
Nutrición
Calorías: 432kcal
Notas
Puedes servir el pollo Tikka Masala con arroz basmati y ponerle por encima hojas de cilantro que le dará un toque de sabor muy típico de la India y además podrás conseguir un plato único y espectacular. ¡Buen provecho!
La salsa es lo que convierte un pollo tikka en un tikka masala. Se basa en tres cosas: tomate, un lácteo (yogur o nata) y especias bien tostadas.
Sofríe la base. Cebolla picada a fuego medio hasta que esté dorada, y después ajo y jengibre.
Tuesta las especias. Añádelas al aceite caliente y remueve un minuto, sin que se quemen. Así sueltan todo su aroma.
Añade el tomate. Triturado o en salsa, y deja reducir hasta que espese y pierda la acidez.
Termina con el lácteo. Baja el fuego antes de añadir la nata o el yogur. El yogur se corta si hierve con fuerza.
Trucos de textura y picante
Para una salsa más fina, tritúrala antes de añadir el pollo.
Si queda demasiado espesa, alarga con un poco de agua o caldo. Si queda líquida, deja reducir unos minutos más.
Ajusta el picante con la cayena al final, poco a poco. Es más fácil subirlo que bajarlo.
Una cucharadita de garam masala justo antes de servir le da un aroma más intenso.
¿Y la salsa de bote?
La salsa tikka masala de bote es rápida y práctica para un día con prisa. A cambio, tienes menos control sobre el sabor, el picante, la sal o el azúcar, y el aroma de las especias es más plano que el de una salsa recién hecha.
Si la usas, puedes mejorarla mucho. Marina el pollo con tus propias especias, dóralo bien y añade a la salsa una pizca de garam masala y algo de yogur al final.
Pollo tikka masala para cocina profesional
Si trabajas en hostelería, esta receta se adapta bien a la producción en lote. Esta es la versión escalada a 5 kg de pollo, para 35 a 40 raciones.
Ingrediente
Cantidad
Pollo (contramuslo o pechuga deshuesada)
5 kg
Cúrcuma molida
25 g
Cayena molida
5–10 g
Cilantro molido
18 g
Comino molido
21 g
Jengibre molido
20 g
Ajo en polvo
28 g
Pimentón
46 g
Garam masala o curry
21–42 g
Mise en place
Marinado del día anterior. Deja el pollo marinando en cámara de un día para otro. Gana sabor y el pase es más rápido.
Salsa base en lote. Prepara la salsa sin el lácteo, enfríala y raciónala. Añade la nata o el yogur al regenerar.
Pollo asado aparte. Asa el pollo marinado en horno o plancha y únelo a la salsa en el momento del servicio.
Conservación y regeneración
Enfría la salsa y el pollo lo antes posible, guárdalos en recipientes cerrados y etiquetados, y regenera hasta que estén bien calientes en el centro. Sigue siempre los tiempos y temperaturas de tu plan APPCC.
Formatos a granel
Para cocina profesional te conviene comprar las especias en formato grande. Las especias de la receta están disponibles a granel en bolsas de 250 g, 500 g y 1 kg. Si quieres ajustar las compras, te explicamos cómo calcular el consumo mensual de especias en un restaurante.
Con qué acompañar el pollo tikka masala
Arroz basmati. El acompañamiento clásico. Suelto y aromático, recoge muy bien la salsa.
Raita. Una salsa fresca de yogur con pepino, comino y menta que suaviza el picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pollo tikka?
Son trozos de pollo marinados en yogur y especias y asados, tradicionalmente en horno tandoor. Se sirve tal cual, sin salsa.
¿Qué diferencia hay entre pollo tikka y pollo tikka masala?
El pollo tikka es el pollo marinado y asado. El pollo tikka masala es ese mismo pollo terminado en una salsa cremosa de tomate y especias.
¿Se puede hacer pollo tikka masala con garam masala o con curry?
Sí. Con garam masala, completa con cúrcuma, pimentón y cayena y añádelo al final. Con curry, el resultado es más suave y con más notas de cúrcuma, pero también queda rico.
¿Se puede hacer el pollo tikka masala con salsa de bote?
Sí, es la opción rápida. Para que sepa mejor, marina el pollo con tus propias especias, dóralo bien y añade a la salsa una pizca de garam masala y algo de yogur al final.
¿Pica mucho el pollo tikka masala?
Suele tener un picante medio. Lo controlas con la cantidad de cayena. Puedes reducirla o quitarla y añadirla poco a poco al final.
¿Se puede hacer tikka masala con pavo?
Sí. Usa pechuga o contramuslo de pavo en trozos y sigue la misma receta. El pavo es más magro, así que no lo cocines de más para que no se seque.
¿Con qué arroz se acompaña el pollo tikka masala?
Lo más habitual es el arroz basmati. Un arroz con cúrcuma y jengibre también le va muy bien.
¿Cuánto dura el pollo tikka masala en la nevera y se puede congelar?
En la nevera, en un recipiente cerrado, aguanta unos 2 o 3 días. Se puede congelar, aunque las salsas con yogur o nata pueden cambiar algo de textura al descongelar.
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