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Rollitos de primavera

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Crujientes rollitos de inspiración asiática rellenos de una variada mezcla de verduras frescas salteadas, ideales como entrante o aperitivo.
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Raciones: 50 rollitos
Plato: Entrante, Rollitos
Cocina: Asiática

Ingredientes
  

  • 1 unid COL
  • 1 KG COL CHINA
  • 1 UNID LECHUGA ICEBERG
  • 0.3 KG ZANAHORIA
  • 1 litro ACEITE DE GIRASOL
  • 1 PAQT (50 und.) MASA DE ROLLITOS

Equipo

  • Souté

Method
 

  1. Cortar verduras en juliana fina y saltear una a una.

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Mus/paté de higaditos al oporto rojo

MUS/PATÉ DE HIGADITOS AL OPORTO ROJO

Una mousse de ave sofisticada y cremosa, aromatizada con la reducción de vino de Oporto rojo, perfecta para untar en tostas de pan artesanal.
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones: 4 pax
Plato: Entrante, Paté
Cocina: Francesa/Internacional

Ingredientes
  

  • 0,25 KG HIGADO POLLO
  • 0,05 kg CEBOLLA
  • 0,1 KG PUERRO
  • 0,25 botella OPORTO ROJO
  • 0,25 litro NATA
  • 0,05 KG MANTEQUILLA

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Jamoncitos de pollo en salsa de almendras

JAMONCITOS DE POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Plato clásico de la cocina española donde el pollo se cocina en una salsa rica y espesa a base de almendras fritas, pan y yemas de huevo, ofreciendo una textura suave y un sabor reconfortante.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones: 4 pax
Plato: Estofado, Pollo
Cocina: Española

Ingredientes
  

  • 1 KG TRASERAS DE POLLO
  • 0,1 kg ALMENDRAS ENTERAS PELADAS fritas
  • 0,25 kg CEBOLLA
  • 4 UNIDAD HUEVOS cocidos
  • 0,07 KG AJOS PELADOS
  • 0,25 unidad PAN
  • 0,03 litro ADOVE
  • 1 litro Caldo de Pollo «Hecho en Casa»

Equipo

  • Horno

Method
 

  1. Dar forma de jamoncitos al pollo, sazonar y asar al horno a 200°C por 25 min.
  2. Para la salsa: Dorar cebolla en adove, añadir pan, ajo y almendras fritas.
  3. Agregar caldo, colorante y yemas de huevo; cocer 10 min y triturar.
  4. Cocer el pollo brevemente en la salsa antes de servir.

Notas

Decorar con clara de huevo picada y perejil.

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Arroz con pollo y Setas al Parmesano

ARROZ CON POLLO Y SETAS AL PARMESANO

Un arroz meloso que fusiona el sabor del pollo y las setas con la cremosidad del queso parmesano, creando un plato con matices de risotto pero con el alma de un arroz tradicional.
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones: 4 pax
Plato: Arroz
Cocina: Mediterránea

Ingredientes
  

  • 0,07 KG AJOS
  • 0,4 KG POLLO LIMPIO
  • 0,2 KG PIMIENTO VERDE DE ASAR
  • 0,4 kg ARROZ REDONDO
  • 0,8 litro CALDO DE POLLO CASERO
  • 0,15 kg PARMESANO RALLADO
  • 1 PAQUETE REVUELTO DE SETAS CONGELADO

Method
 

  1. Cortar ajos en juliana y dorar con el pollo.

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TALLARINES AGLIO E OLIO

TALLARINES AGLIO E OLIO

Un plato de pasta minimalista pero lleno de sabor, donde los tallarines se realzan con la sencillez del ajo dorado en aceite de oliva y un toque picante de guindilla.
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones: 4 pax
Plato: Pasta
Cocina: Italiana

Ingredientes
  

Method
 

  1. Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo.

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Rodaja de Merluza a la Roteña, sobre lecho de patatas

RODAJA DE MERLUZA A LA ROTEÑA, SOBRE LECHO DE PATATAS

Una receta marinera tradicional de Rota, donde la merluza se acompaña de una salsa de verduras y tomate, servida sobre una base de patatas asadas al horno.
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones: 4 pax
Plato: Pescado
Cocina: Española

Ingredientes
  

  • 1,25 KG MERLUZA ENTERA
  • 0,05 KG AJOS
  • 0,15 kg CEBOLLA
  • 2 latas TOMATE TRITURADO
  • 0,8 KG PATATAS

Method
 

  1. Hornear patatas con cebolla, aceite y vino blanco a 200ºC.
  2. Marcar la merluza y elaborar la salsa dorando las verduras.

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Paella campera de pollo y costilla

PAELLA CAMPERA DE POLLO Y COSTILLAS

Una deliciosa y tradicional paella de campo que combina la jugosidad del pollo con el sabor intenso de las costillas de cerdo, todo cocinado lentamente con un sofrito de verduras y caldo casero.
Tiempo de cocción 40 minutos
Resting Time 5 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones: 4 pax
Plato: Arroz, Paella
Cocina: Española

Ingredientes
  

  • 0,07 KG AJOS
  • 0,2 KG COSTILLA DE CERDO DE CORBATA
  • 0,2 KG PIMIENTO ROJO DE ASAR brunoisse gruesa
  • 0,2 KG POLLO
  • 1 lata TOMATE TRITURADO
  • 0,01 kg TOMILLO SECO
  • 0,002 KG LAUREL HOJAS
  • 0,01 kg COLORANTE ALIMENTICIO
  • 1 litro CALDO DE POLLO CASERO
  • 0,5 kg ARROZ EXTRA AMH 1 KG C/12K

Equipo

  • Paellera

Method
 

  1. Dolar los ajos en la paellera y añadir costillas, pimiento, tomillo y laurel.
  2. Dorar bien todas las etapas, añadiendo líquido para desglasar.
  3. Añadir el pollo y el tomate triturado.
  4. Añadir el arroz, marear y mojar con el doble de volumen de líquido.
  5. Poner a punto de sal y pimienta cuando esté casi seco y dejar reposar 5 minutos.

Notas

Se utiliza cerveza para desglasar.

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